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Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

12 ou 18 coquilles

¼ lire de vin blanc sec

250g de crème

2 échalottes

30 gr de beurre

2 œufs

1 citron

1 c/à soupe de farine

Chapelure

Sel

Poivre

 

Préparation

Ouvrir et nettoyez les coquilles

Lavez-les soigneusement

Mettre les chairs et le corail dans du vin blanc avec le sel et le poivre

Amenez à ébullition pendant 2 minutes

Laissez tiédir hors du feu et retirez les coquilles

Ajoutez à la cuisson les 2 échalotes finement émincées

Faites réduire et mettre de côté

 

Préchauffer le four

 

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajoutez la farine, faites là blondir, mouillez avec la crème et la cuisson aux échalotes.

Faire cuire en remuant à feu doux environ 10 minutes. La sauce doit épaissir.

Hors du feu, ajoutez la moitié du jus de citron et les jaunes d’œufs et fouettant fermement

Garnissez les coquilles, nappez avec la sauce, saupoudrez d’une pincée de chapelure

Mettez au four chauffé au maximum « 200° » pour qu'elles dorent en quelques minutes en se réchauffant