Préparation :150 minutes

Cuisson : TERRINE four 120mn à 35 mn

                 BOCAUX stérilisation 2h à 100°

Ingrédients

1 kg 800 de Lapin désossé

1 kg 625 de Gorge

Une feuille de barde

1 Bol d’ échalotes

1 Tasse d’Ail

10g de Sel par kg

2g de Poivre par kg

Thym

Laurier

 

 Préparation

PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE
PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE

Mixez l’ail, l’échalote, le lapin et la gorge par petite quantité de chaque

Ne faites pas comme moi de mettre le couteau à l’envers

Les lames coté trous « extérieur »

 

 

PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE
PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE
PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE
PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE

Pesez le tout et mettre :  10g de Sel par kg et 2g de Poivre par kg

 

 Mettre le sel et  le poivre

Bien mélanger le tout

PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE

Dans les pots et la terrine

mettre dans le fond le thym et le laurier

 

 

PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE

Sur le pâté des pots et de la terrine,

mettre le thym et le laurier et une cuillère à café d’eau et en écartant avec une pointe d’un couteau, un peu le contour pour faire descendre l’eau sur les côtés

Mettre la barde sur la terrine

PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE

Mettre les capsules des pots, les fermer et mettre le couvercle de la terrine

 

 

PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE

Pour la TERRINE mettre le four à 180° à 60 minutes

 

Pour les BOCAUX

Mettre dans stérilisateur et stériliser  2h à 100°

 

PATE DE LAPIN EN BOCAUX ET EN TERRINE